Coconut flan (gluten-free) / Crème renversée à la noix de coco (sans gluten)

(Version française plus bas) 

This one makes your mouth water doesn't it?  I think it also brings back childhood memories for some, or at least that memory of a really creamy and caramelly taste we all succumb to.

I usually make a Filipino flan with a recipe that has come down generations, made with at least a dozen eggs. But with egg prices nowadays, I opted for this poor man's version with only 3 eggs. LOL.  Also, I didn't have condensed milk so tried a version with regular milk and coconut milk.  I admit, it is less creamy than my grandmother's version, but I like the texture nonetheless with the coconut layer, and the fact that it has less sugar. Here's the recipe : 

30 cl of  milk (1 1/8cup)

20 cl coconut milk

100 g of sugar (1/2 cup)

1 vanilla bean (cut in half, content scooped out), or 2 teaspoons vanilla extract

3 eggs

70 g of dried coconut (1 cup)

For the caramel :
3/4 cup sugar

Start by making the caramel, warm 3/4 cups of sugar in a saucepan until it melts and browns slightly, about 4-5 minutes, stirring with a spoon to mix uncooked parts with the melted caramel. Once entirely melted and caramelized, while still warm, pour into a loaf pan, covering the entire bottom surface.  Allow to harden about 10 minutes. Here are some pan choices with rounded corners (better for flan) as well as a grip for easy flipping : https://amzn.to/3FjYxyZ

Preheat oven to 180° C / 50° F.  Warm milk and coconut milk in a saucepan, add the contents of a vanilla bean, set aside. Beat eggs with sugar in a bowl, add coconut.  Add of the milk mixture in a thin stream, mixing slowly with a fork (to not get too many bubbles).  Once the caramel has hardened in the loaf pan, pour in liquid mixture.  Put the pan in a water bath (water about an inch high) and bake for 35-40 minutes or slightly firm to the touch.  Remove from the oven and allow to set about 4 hours or overnight.
This is the tricky part for me, removing from the pan.  Put the loaf pan in a water bath of hot water to melt caramel (about 10 minutes).  Loosen the sides with a knife with one steady stroke. Put a serving plate over the pan and flip quickly, holding both the pan and the plate firmly. 

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Enoy, everyone !

Version pour nous les francophones: 

Celui-ci vous met l'eau à la bouche n'est-ce pas ? Je pense que cela rappelle aussi des souvenirs d'enfance pour certains, ou du moins ce souvenir d'un goût vraiment crémeux et caramélisé auquel nous succombons tous.

Je fais habituellement un flan philippin avec une recette qui a traversé les générations, faite avec au moins une douzaine d'œufs. Mais voyant le prix des œufs de nos jours, j'ai opté pour cette version pour nous les pauvres, lol, avec seulement 3 œufs. De plus, je n'avais pas de lait concentré dans les placards, alors j'ai essayé une version avec du lait demi-écrémé. J'avoue qu'il est moins crémeux que la version de ma grand-mère, mais j'aime quand même la texture et le fait qu'il y ait moins de sucre.

Voici la recette :

30 cl de lait 

20 cl lait de coco

100 g de sucre

1 gousse de vanille (coupée en deux, contenu gratté), ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

3 oeufs

70 g de noix de coco râpée

Pour le caramel :

150 g sucre

Commencez par faire le caramel, réchauffez le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse légèrement, environ 5-7 minutes, en remuant avec une cuillère pour mélanger les parties non cuites avec le caramel fondu. Une fois entièrement caramélisé et liquide, verser dans un moule à cake en recouvrant toute la surface du fond. Laisser durcir environ 10 minutes.  Voici un moule avec des coins arrondis, et des poignées pour facilement renverser après cuison : https://amzn.to/3FjYxyZ

Préchauffer le four à 180° C / 50° F. Faire tiédir le lait et le lait de coco dans une casserole, fendre en deux une gousse de vanille et extraire le contenu avec un couteau. Battre les œufs avec le sucre dans un bol, ajouter la noix de coco. Ajouter le mélange de lait en un mince filet en mélangeant lentement à la fourchette (pour ne pas faire trop de bulles). Une fois le caramel durci dans le moule à cake, verser ce mélange liquide. Mettez le moule dans un bain-marie (l’eau haut d'environ 10 mm) et enfourner pendant 35 à 40 minutes ou légèrement ferme au toucher. Retirer du four et laisser reposer environ 4 heures ou toute la nuit.

Ensuite, c'est la partie la plus délicate pour moi, retirer le flan du moule. Alors, on y va : mettez le moule dans un bain-marie d'eau chaude pour faire fondre le caramel (environ 10 minutes). Desserrez les côtés avec un couteau d'un seul coup sur. Mettez une assiette sur le moule et retournez rapidement en le tenant fermement.

Bon à petit, tout le monde !

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